음식 - 효능백과
발사믹 식초란? 이탈리아어로 "Aceto Balsamico 향기가 있는 식초"라는 뜻으로 줄여서 발사믹이라고 부릅니다. 원래는 이탈리아 지방의 장기간 숙성 시키는 전통 방법으로 만든 포도 식초 입니다. 이탈리아 모데나 지방의 전통 식초 제조법은 모데나 지방의 포도를 천천히 농축하여 12년 이상 장기 숙성 시킵니다. 맛은 일반적인 식초와 달리 부드러운 신맛과 단맛이 어우러져 있습니다. 색은 갈색이나 진한 흑색을 띄며 오래될 수록 맛은 진해지며 그에 따라 가격도 높아 집니다. 올리브 오일과 함께 샐러드 요리나 디저트, 이탈리아 요리에 이용됩니다. 발사믹 식초(Balsamic vinegar) 기대 효능 발사믹 식초에는 몸속에 필요 없는 여분의 활성산소를 제거하는 항산화 성분인 폴리페놀이 들어있습니다. 폴리페놀..
2014. 9. 18. update -GMO문제, 화학적 촉매를 이용한 공정? 아니면 전통 압착법? 튀김용으로 써도 되나? 등등 오일의 종류가 많아 지면서 고르는 것도 고민이 되기 시작했습니다. 오늘은 포도씨유에 대해 알아 보겠습니다. 포도씨유(Grapeseed Oil) 성분과 효능 *[참고] 아래에 소개되는 포도씨유의 효능은 화학적 추출과정을 거치지 않고 전통적인 압착방법을 통해 얻어진 오일에 대한 것입니다. 포도씨유에는 리놀레산(60% 이상), 올레산(올레인산)과 같은 불포화 지방산이 많이 들어 있습니다. 리놀레산은 체내에서 합성할 수 없는 필수 지방산(고도불포화지방산)으로 피부에 좋은 성분입니다. 올레인산은 항산화작용을 가지고 있다고 알려져 있습니다. 건강에 해롭다고 알려진 포화지방산은 올리브오일(..
천기누설이 100회 특집을 맞아 그동안 소개된 150여개의 건강식품 중 전문가들이 선정한 10가지를 선택해 방송했습니다. 내용을 요약해 봅니다. ▶10위 소식 [히포크라테스 수프]▶9위 물 [본초수] ▶8위 견과류 [견과류죽]▶7위 녹차 [녹차씨앗기름]▶6위 마늘 [마늘죽] ▶5위 베리류 [아사이베리, 아로니아, 오디, 복분자]▶4위 토마토 [토마토 파워주스]▶3위 현미 [발아현미]▶2위 양파 [양파조청]▶1위 발효식품 [울금청국장] 천기누설 10대 건강식품 10위 "소식 (小食)"제일 먼저 방송을 탄 내용은 소식으로 10위 이지만 여기서는 순위는 그렇게 중요하지 않습니다. 소식은 노화를 막아주고 장수의 비결로 알려져 있는 건강 습관입니다. 소식은 무조건 음식을 적게 먹는 것이 아니라 채식 위주의 식단으..
(수정) 2019. 9. 17. -아사이베리(Acai berry)는 남미 아마존 지역 특히 브라질의 야자수 나무의 열매입니다. 아사이베리는 혹독한 아마존의 환경에서 원주민들이 살아남기 위해 먹던 열매입니다. 외형 자체는 블루베리와 비슷하고 크기는 작지만 보통 우리가 생각하는 베리류와는 다른 열매입니다. 맛은 신맛이 조금 나며 어떤 사람들은 '산딸기와 초콜릿을 합한 맛'이라고 하나 그 맛을 한마디로 표현하기는 어렵습니다. 또한 설탕을 첨가하지 않을 경우 달콤하다는 느낌은 나지 않습니다. ★아사이베리에는 풍부한 영양과 항산화 작용을 하는 안토시니아닌 성분등이 들어있습니다.★ 아사이베리 왜 슈퍼푸드인가?첫째, 전체 폴리페놀(항산화 성분)은 레드와인의 30배, 블루베리의 18배가 들어있습니다. 폴리페놀 성분 중..
퀴노아는 곡물의 한 종류이며 시금치나 비트와 같은 종류의 식물입니다. 잎은 채소로 먹을 수도 있지만, 주 식품으로 이용되는 것은 씨앗입니다. 퀴노아는 약 5천년 전부터 안데스 고산지대에서 주식으로 이용되던 곡물로 현재는 볼리비아와 페루에서 생산되고 있습니다. 퀴노아는 주식으로 이용할 수 있습니다.서구에서는 이미 슈퍼푸드라는 이름으로 한번 유행을 탓던 식품입니다. 이렇게 건강식품으로 불리지 않더라도 반기문 유엔 사무총장이 "식량안보차원에서 빈곤을 줄이고 지속가능한 농가의 기반이 될 수 있는 식품"으로 밝힌 바 있듯이 매일 먹는 주식으로 이용가능합니다. 이 말은 퀴노아가 쌀과 같이 주식으로 사용될 수 있을 만큼 영양가치가 높다는 뜻이며 여기에 글루텐 성분이 없어서 많은 사람이 부작용없이 먹을 수 있는 안전한..
'천기누설 96회 세포죽'에 대해 요약 설명합니다. 왜 세포죽인가? 숙변제거와 장의 기능을 회복 세포죽을 처음 만든 분은 한형선 약사로 '세포가 좋아하는 죽'이라는 뜻의 이름입니다. 세포죽은 환자 개인의 체질과 질환에 따라 주변에서 흔히 구할 수 있는 평범한 채소와 과일로 만든 죽입니다. 이 세포죽은 우리 몸의 면역력의 70%를 차지하는 장에 포커스를 맞추고 있습니다. 우리 몸이 건강해지려면 장의 건강이 굉장히 중요하다고 합니다. 이에 세포죽은 장의 오래된 숙변을 제거하고, 장의 기능을 원래되로 회복해 개인의 건강을 정상화 시켜주는 것입니다. 세포죽과 해독주스의 차이점세포죽은 재료와 삶는다는 것이 해독주스와 공통점이 있습니다. 하지만 세포죽은 개인별 체질, 질환에 따라 재료가 달라 지지만 이에 반해 해독..
[수정]2014년11월4일정말로 건조효모가 숙취 방지하나? 활성 건조효모가 숙취를 방지한다는 기사가 25일자 영국 데일리메일 인터넷판에 인용 보도되었는데요. 내용은 이렇습니다. 미국 보스턴 맥주 공장 공동 창설자인 짐 코흐의 말을 인용해 "오랫동안 직접 해왔던 나만의 방법으로, 밤새 술을 마셔도 거의 취하지 않는 방법이 있는데 그것은 효모를 이용하는 비법이다. 술을 마시기 전 티스푼으로 한스푼의 건조 효모를 먹으면 평소의 주량 이상을 마셔도 술에 만취 되는 것을 예방할 수 있다. 덧붙여 요거트에 섞어 먹으면 맛있게 먹을 수 있다" 라는 내용입니다. 섭취된 알콜이 뇌에 전달 되기 전에 효모의 '알콜탈수소 기능'에 의해 알콜을 분해하여 술을 취하지 않게 한다는 것입니다. 효모에 들어있는 알콜탈소수 효소의 기..
2018. 12. 13. - update 국산 아스파라거스는 추운 겨울 기운이 남아 있는 4월에 수확합니다. 아스파라거스(asparagus)는 원래는 남부 유럽이나 러시아 남부 등 덥지 않은 기후에서 자생하는 백합과 다년생 식물입니다. 주로 통조림으로 수입되어 경양식의 재료로 이용되었습니다. 근래에는 국내 생산하는 지역이 늘어 전보다 싸게 아스파라거스를 먹을 수 있습니다. 아스파라거스는 봄에 뿌리에서 새순이 나온는데 이 부분을 먹습니다. 맛은 연한 단맛과 쓴맛이 어울어져 독특하며 따뜻한 성질의 채소입니다. 일반적으로 알려진 약효는 피로 회복과 빈혈 예방, 그리고 고혈압에 좋다고 알려져 있습니다. 아스파라거스는 야채이면서도 풍부한 단백질을 가지고 있으며 특히 아미노산의 하나인 아스파라긴산이 다량 함유되어 ..
24일 열린 '제4회 카레 및 향신료 국제심포지엄' 중 주요내용만 간추려 소개해 봅니다. 이번 심포지엄에서는 '카레, 향신료가 만드는 음식문화와 건강기능성'이라는 주제로 열렸는데요 국내외 카레연구 전문가들이 카레원료인 강황에 대한 연구 성과를 발표하는 자리가 되었습니다. 강황은 카레의 주요 원료이며 우리나라에서 울금이라고도 불리는 짙은 노란색의 특이한 맛과 냄새가 나는 향신료입니다. 강황은 이미 전에도 블로깅한 적이 있어서 따로 긴 설명 없이 링크 남겨드립니다. [관련글] 강황(울금)의 효능과 강황 다이어트 방법 우리가 접해 본 강황은 대부분 '3분카레'나 '바몬드카레' 등 인스턴트 음식을 통해 섭취를 하게 되는데요. 이런 방식으로는 효과를 얻기는 힘듭니다. 제대로 강황이 효능, 카레의 효능을 얻을려면,..
이번 '천기누설(99회)' 프로그램에서는 귀리와 잡곡밥에 관해 많은 정보를 주고 있네요. 저는 오트밀 시리얼을 무척 좋하는데 이 오트밀이 바로 귀리랍니다. 이번 주의 눈에 띄는 주제는 '밥이 바뀌면 건강이 달라진다' 편입니다. 여기서는 당뇨 등에 안 좋은 흰 살밥 위주 식단의 문제를 지적하고 있으며, 해결책으로 귀리를 포함한 잡곡으로 바꾸는 것을 소개하고 있습니다. 한국인의 주식은 흰쌀밥이죠. 그런데 많은 질병을 부르는 이 쌀밥을 특별한 밥으로 바꾼 뒤에 건강을 되찾았다는 사람들을 소개하고 있습니다. 당뇨밥 만들기20년 당뇨병을 이겨낸 당뇨밥이란? 이 프로그램에서는 20년 동안 당뇨로 고생했다는 이옥심 씨가 출연합니다. 옥심씨는 막내딸을 낳으면서 임신성 당뇨가 왔고 그후 10년간을 인슐린 주사에 의지해 ..
엄지의 제왕 67회에 나왔던 선재광 한의사의 '검은콩 청국장'을 주 재료로 한 '청혈장'을 소개하고 효능도 알아봅니다. 우선 청혈주스에 대해서 알아야 합니다. → 피 해독 시키는 청혈주스청혈이란? 피를 맑게 하고 피 속에 있는 독소와 노폐물을 체외로 배출하는 것을 말합니다. 그 효과를 보기 위해 청혈 주스를 마십니다. 하지만 청혈 주스는 위장과 혈관을 청소해 주지만 식사는 될 수 없으므로, 선재광 한의사는 아침 대용으로 먹을 수 있는 청혈장을 소개하고 있습니다. 우선 청혈장을 만들려면 검은콩 청국장이 있어야 합니다. 검은콩 청국장 만들기 본 레시피는 간단하게 집에서 할 수 있는 방법으로 본격적으로 만드는 방법과는 약간 다를 수 있습니다. 처음에는 만드는 양을 적게 하여 실패할 경우를 대비하세요. 준비 재..
현미는 재배한 쌀을 수확할때 탈곡 건조한 후 겉껍질인 쌀겨만 벗겨낸 쌀을 말합니다. 백미는 도정이라 과정을 다시 거치는데 이때 겉껍질과 함께 속껍질도 벗겨내어 더 밝은 색을 띄지만 표면의 영양성분은 잃어버리게 됩니다. 현미에는 따로 먹기 좋게 제품화한 백미에 비해 단백질, 지방, 비타민, 미네랄등이 더 많이 포함되어 있습니다. 이 현미 쌀을 이용한 현미식초도 백미로 만든 식초에 비해 많은 유효성분을 포함하고 있습니다. 또한 만드는 과정에 숙성기간이 길어지면 느껴지는 맛도 더 좋아집니다. 현미식초와 흑초의 다른점?현미를 재료로 하는것은 마찬가지 입니다. 하지만 숙성기간이 1년이상 길어지면 식초의 색깔이 진한 색을 띄기 시작합니다. 이 식초를 흑초라고 부릅니다. 흑초는 중국에서 유래했으며 특히 일본 가고시마..