요리 - 효능백과
한국산림과학원의 최근 연구에 따르면 표고버섯은 갓 보다 줄기 부분에 항암 성분(베타글루칸)이 약 40% 더 많이 들어 있다고 합니다. 과학원의 박원철 연구관은 “표고버섯의 줄기에는 베타글루칸 함량이 높음에도 질긴 식감 때문에 버려지는 경우가 많다”며 “표고버섯 줄기 장조림 등 요리법 개발이 필요하다”고 말했습니다. 그래서 오늘은 표고버섯줄기를 이용해 차와 장조림 만드는 방법을 알아보도록 하겠습니다. 아래 소개되는 요리법은 천기누설에 나왔던 사례자(최정희 식품영양학교수)의 레시피입니다. 사례자는 위암에 걸려 3분의1 가량 위를 제거하는 수술 후 후유증과 식생활이 곤란해진 노모를 위해 직접 만든 항암 레시피의 일부입니다. 표고버섯과 위암(항암효과)표고버섯은 맛과 가격, 효능 이 3박자를 갖춘 천연 항암제입니..
안녕하세요. 허브파인더입니다. 오늘은 버섯 중에서 흔한 버섯이지만 비싼 약용버섯 못지않게 많은 건강 효능을 갖고 있는 느타리버섯에 대해 알아보도록 하겠습니다. 느타리버섯은 참나무나 버드나무 같은 활엽수의 고목이나 죽은 가지에 자라는 식용 버섯입니다. 느타리 버섯은 표고나 송이버섯보다는 인공 재배가 용이하고 생산량이 많아 저렴하게 먹을 수 있는 버섯 중 하나 입니다. 느타리버섯은 항암과 당뇨에 효과가 좋은 셀레늄이 풍부하고, 혈액 순환과 염증에 좋은 나이아신 성분은 버섯 중에서도 가장 많은 편에 속합니다. 느타리버섯의 대표적인 효능 ▶콜레스테롤 과 혈압을 낮춘다느타리버섯이 혈관계 질환에 도움이 되는 이유는 에르코스테롤이라는 성분 때문입니다. 에르고스테롤 성분은 우리 몸에 들어오면 비타민D로 변해서 혈중 악..
안녕하세요. 허브 파인더입니다. 오늘은 된장찌게에 들어가는 흔한 재료로만 알고 있던 팽이버섯의 효능과 팽이버섯 얼음 등 특별한 조리법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 팽이버섯의 효능과 성분팽이버섯은 항산화 효과가 있는 셀레늄, 비타민B1, B2, 나이아신 그리고 변비와 다이어트에 좋은 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있습니다. 팽이버섯의 식이섬유 함량은 100g당 3.9g으로 버섯중에서 가장 높은 함량을 자랑합니다. 그리고 팽이버섯의 칼로리는100g당 32kcal로 매우 낮아, 높은 식이섬유 함량과 함께 다이어트에 매우 좋은 식품입니다. 또한 감칠맛을 내는 구아닐산도 들어있어 다양한 음식의 조리에 천연 조미료로 많이 이용되고 있습니다. ▶항암, 항산화, 면역력 개선, 항염증 효과대부분의 버섯은 항암작용과 항산..
안녕하세요. 허브파인더입니다. 이번 천기누설(116회)에서는 당뇨 식이요법에 고구마를 이용한 분이 출연했습니다. 이 사례자는 단맛이 많아 혈당조절에 어려울 것 같은 고구마를 특별한 조리법으로 만들어 꾸준히 먹고 있다고 합니다. 그 사례와 조리법을 알아 보도로 하겠습니다. 체험사례: 당뇨가 있을 때 고구마를 먹는 방법사례자(69세 남)는 3년 전 당뇨와 합병증(백내장, 관절염등) 그리고 체중 감소로 인해 건간을 잃고 극심한 고통과 스트레스로 절망감에 쌓여 생활했다고 합니다. 하지만 최근에는 당뇨약을 먹지 않고, 고구마를 이용한 식이요법을 통해 정상 생활이 가능할 정도로 건강을 회복했다고 합니다. 그 방법 중 하나는 고구마의 잎과 줄기를 이용해 장아찌를 만들어 먹는 것입니다. 고구마 잎 줄기로 장아찌 만들기..
안녕하세요. 허브파인더입니다.여름이 점점 정점을 향해 가는 지금! 에서는 여름철 보양식으로 ♠민어와 함께 농어를 추천하고 있습니다. 겨울철 깊은 바다로 나갔다가 초여름 무렵 먹이가 되는 멸치와 학꽁치를 따라 연안으로 올라오는 농어는 어린 치어보다는 몸집이 큰 성어일수록 맛이 좋은 대표적인 여름 생선입니다. 그래서 길이가 40cm미만으로 어린 경우에는 농어라고 하지 않고 전라도 지역에서는 '깔다구(깔대기)' 나 '절떡'이라고 부르고 경상도 지역에서는 '까지맥이'라고 부릅니다. '농어'라는 이름은 이런 치어가 3년 이상 자라야 '농어'라고 부르게 됩니다. 동의보감에서 "농어는 오장의 기운을 보충하고 위장을 튼튼하게 하며 힘줄과 뼈를 강화시킨다"고 소개되어 있습니다. 원기 즉 스태미너를 북돋아주는 효능이 있어..
안녕하세요. 허브파인더입니다. 현미가 좋다는 것은 잘 알고 있어도 정작 거친 식감과 소화하기 힘든 점 때문에 꾸준히 먹기가 힘듭니다. '천기누설 113회'에서는 이런 현미의 섭취시 불편한 점을 없앤 다양한 요리법들이 소개되었습니다. 그 중 몇가지를 소개해 보겠습니다. 통합의학전문의 김진목박사의 현미 식단은?질병치료 목적으로 현미밥과 채식을 시작하게 되었다는 김진목박사는 현미를 밥으로만 먹지 않고 간편하게 현미차나 현미즙으로 만들어 마시고 있다고 합니다. 특히 김진목 박사는 자신의 고질적인 피부병과 건선 치료에 이용했다고 합니다. 보통 현미는 50번 이상을 씹어야 위장에 부담을 주거나 흡수력을 떨어트리지 않고 영양을 제대로 흡수 할 수 있습니다. 그러나 현미를 50번 이상은 씹어 섭취하는 것은 바쁜 현대인..
안녕하세요. 허브파인더입니다.오늘 천기누설(114회)에서는 현미에 대해서 자세히 소개하고 있는데요. 저도 현미를 밥으로 먹은 지 3개월 정도가 되다 보니 관심을 갖고 보게 되었습니다. 특히 임신 후 복막에 생긴 종양 때문에 절망적인 상황까지 갔던 사례자가 먹고 건강을 되찾았다는 '현미효소밥'이 제일 인상적이었습니다. 그, 내용을 소개해 보겠습니다. 건강을 되찾은 체험 사례: 임신 후 '후복막 악성 신생물'이라는 흔치 않은 종양을 몸속에서 발견한 사례자는 당시 태아를 위해 종양 제거수술을 포기했다고 합니다. 이후 출산 후 나중에 병원을 찾았을 때는 종양이 손 델 수 없을 정도로 커져 수술은 포기해야 하는 절망적 상황까지 갔다고 합니다. 하지만 건강 정보를 수집하다 현미의 중요성을 알게 되었고 6년 정도 꾸..
안녕하세요. 허브파인더입니다. 이번에는 이름도 생소한 백과와 술지게미를 이용해 만드는 '백과 장아찌'에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 집에서 만약 막걸리 등 전통주를 자주 만들어 먹는 분들이라면 이 기회에 술지게미를 버리지 마시고 백과나 참외, 오이, 무, 수박 껍질 등 각종 재료를 이용해 장아찌를 만들어 보세요. 백과의 효능장아찌의 주재료가 되는 백과는 '큰참외', '울외'라고 불리며 바가지를 만드는 박과에 속하는 식물입니다. 백과는 길쭉한 참외와 비슷하게 생겼습니다. 재배 여건 상 초여름에만 맛볼 수 있는 작물로 생과는 참외와 오이의 중간 정도의 단맛과 함께 청량감을 가지고 있습니다. 우리나라에서는 생식보다는 주로 장아찌를 담가 먹는데 이용합니다. 백과가 주로 장아찌 용도로 쓰이는 이유는 저장성이 좋..
장어는 양질의 단백질과 함께 스테미너식으로 유명한 식품입니다. 여름철에는 땀을 많이 흘리게 되고 신진대사가 과잉하게 항진될 수 있습니다. 이런 경우에는 쉽게 지치고 피로할 수 있는데요. 이때 장어를 섭취하면 몸에 윤할작용을 해주고 호흡기와 소화기의 기능을 좋게해 원기를 보충해주는 효능이 있습니다. 동의보감에서 "장어는 오장이 허한 것을 보하고 폐병을 치료하며 기력을 회복시킨다"고 기록되어 있습니다. 장어에는 단백질, 지방, 그리고 특히 비타민A가 풍부하게 함유되어 있어 허약한 몸을 회복하는데 큰 도움이 될 수 있습니다. 또한 장어에는 지방질 중에서도 특히 불포화 지방산이 많아 좋은 콜레스테롤인 HDL수치를 높여 혈관계질환에 도움이 될 수 있습니다. 뱀장어의 효능 요약주요 성분: 양질의 단백질, 불포화지방..
안녕하세요. 언제나 건강 효능을 찾아 돌아 다니는 허브파인더 입니다. 오늘은 여름철 보양식이나 스테미너에 좋다는 낙지에 대해서 알아봅니다. 발이 가늘다는 뜻의 세(細)발낙지는 산란 후 생장 기간이 얼마 되지 않은 작은 낙지입니다. 세발낙지의 산지는 서해안, 특히 목포와 무안 그리고 오늘 소개할 토속요리를 만들어 먹는 지역인 충청 서산·태안 해안의 뻘에서도 많이 잡힙니다. 낙지의 효능 ▶낙지는 높은 단백질과 영양 그리고 타우린 성분에 의한 저 칼로리로 알려진 식품입니다. 몸에 기력이 떨어지거나 무더운 여름철의 스테미너식 그리고 산후조리를 해야 하는 임산부에게도 좋은 식품입니다. ▶낙지는 비타민B2가 다른 생선에 비해 배 이상 많이 들어있습니다. 가열하지 않은 비타민B2는 신체대사에 관여하여 세포의 점막과 ..
안녕하세요. 허브파인더입니다. 오늘은 천기누설에서 소개된 근무력증 수술 이후 저염식 특히 저염장아찌로 건강을 유지한다는 사례자를 소개하고 있습니다. 사례자는 자신만의 저염 맛간장을 이용해 이름도 생소한 바지락 장아찌 만드는 방법을 소개하고 있는데 한번 알아 보도록 하겠습니다. 우선 사례자가 격었다는 근무력증?10년전 사례자에게 찾아 왔다는 근무력증은 희귀난치병 질환에 속하며 자가면역 항체에 의하여 근육에 힘이 빠지는 질환입니다. 주로 눈꺼플이 처진 다거나 물체가 두개로 보이는 안과 증상이 나타난다고 합니다. 그리고 여기에 사지에 힘이 빠지고 음식을 삼키기 어렵거나 심한 경우에는 호흡곤란 증세가 올 수도 있는 질환입니다. 사례자는 큰 수술과 약을 통해 치료를 하다가 나중에는 저염 장아찌 특히 다소 생소한 ..
천기누설 113회에서는 김순덕 한식명인이 직접 녹변없이 마늘장아찌 만드는 방법을 소개했습니다. 보통 주부들이 마늘장아찌를 만들 때 실패하는 가장 큰 원인은 '녹변현상'이라고 합니다. 김순덕 한식 명인은 오랜 경험을 통해 이 녹변현상을 방지하여 마늘 장아찌를 만드는 방법을 꼭 집어서 이야기 해주고 있습니다. 녹변현상이란?'녹변현상'이란 마늘장아찌를 만드는 과정이나 후에 마늘이 초록색으로 변하는 것을 말하는 데요. 흔히들 녹변현상을 농약성분이나 독성물질 때문에 그렇게 된다고 잘못 알려져 있습니다. 그러나 이런 현상은 독성물질이 아니라 마늘에 있는 아미노산이나 매운맛 성분들이 산소와 접촉을 하여 일어나게 됩니다. 또한 이렇게 녹색으로 바뀌게 되면 독성이 생기는 것이 아니라 식감만 떨어지게 됩니다. 맛과 색감이..