요리 - 효능백과
안녕하세요. 효능백과입니다. 오늘은 높은 항암효과 연구로 암 환자들 사이에 입소문이 퍼진 꽃송이 버섯의 효능과 특징 그리고 발효현미버섯(꽃송이버섯효소) 만드는 방법을 알아봅니다. 꽃송이 버섯이 다른 버섯과 다른 점자연산 꽃송이 버섯은 좀 과장되게 이야기하면 희귀해서 산삼 만큼이나 채집하기 어렵습니다. 인공 재배도 다른 버섯에 비하면 실패 확률이 많고 키우는 시간도 긴 것이 특징입니다. 이 버섯을 찾는 사람들은 암 치료를 목적으로 하는 환자나 질병 개선 등 목적이 뚜렷합니다. 이는 다른 버섯보다 높게 분포되어 있는 꽃송이 버섯의 베타글루칸 성분 때문입니다. 이런 이유로 유통량이 적은 꽃송이 버섯은 비쌉니다. 앞으로 가격은 떨어 지겠지만 지금은 일반 버섯처럼 매일 먹는 집밥 요리용으로 쓰기에는 무리가 따릅니..
2015. 7. 30. - '양파얼음', '양파설탕'이라고 들어보셨나요? 양파얼음은 일본의 요리연구가가 당뇨병으로 고생하는 분들을 위해 만든 양파 각얼음입니다. 그녀는 양파를 가열하여 양파의 매운 맛을 제거하고 농축시켜 저장성이 높은 각얼음으로 만들었습니다. 양파얼음은 언제든지 편하게 먹기 쉽고 요리에 쓸 수 있게 만든 것이 특징 입니다. 또한 당뇨병 환자들이 설탕 대신 이용할 수 있는 양파 설탕이라는 것도 요즘 듣게 되는데 이 또한 양파 얼음과 비슷하지만 단맛이 더 강하고 만드는 방법은 약간 다릅니다. 양파가 양파설탕이 되는 이유? (양파의 단맛 성분)가열하지 않은 생 양파는 유황 화합물 때문에 매운맛이 강합니다. 하지만 양파를 나물로 먹어보면 단맛도 있다는 것을 알게 됩니다. 양파에는 단맛 성분인 자..
안녕하세요. 효능백과입니다. 오늘은 처음 알려진 방법보다 개선된 백종원의 만능간장 만드는 방법과 너무 짜다는 오해에 대해 백종원씨 반응 그리고 보관법을 알아봅니다. 또한 만능간장으로 잡채와 두부조림 만드는 방법을 간단히 알아봅니다. 그리고 맨 아래 빅마마 이혜정의 만능간장 링크도 걸어 두었으니 비교해 보시기 바랍니다. 백종원의 만능간장 만들기(레시피) 백선생: "이 간장만 냉장고에 있으면 어떤 재료를 넣어서 요리를 만들어도 다 반찬으로 변신! 저 만능간장만 있으면 1년 내내 반찬 걱정 안 합니다. 꼭 해보세요." 주재료: 돼지고기 간 것(종이컵 세컵분량, 600g), 간장(종이컵 3컵), 설탕(1컵 분량) 1.종이컵으로 3컵 분량의 돼지고기 간것을 준비합니다. 이 장면에서 김구라씨와 또 1근 문제로 티격..
안녕하세요. 효능백과의 허브파인더입니다. 오늘은 달걀의 영양 성분과 효능 그리고 수란 만드는 방법을 알아보도록 하겠습니다. 계란의 영양 성분계란은 '영양 덩어리'입니다. 계란 흰자의 영양 성분은 주로 단백질이며, 계란 노른자는 단백질 외에 레시틴, 비타민 A·B2·D·E, 철분, 칼슘 등이 풍부하게 포함되어 있습니다. 또한 계란의 지방은 체내에서 잘 분해되기 때문에 소화 흡수가 잘되며, 계란의 단백질은 다른 단백질의 흡수율을 높이는 성질이 있습니다. 계란 100g 당 칼로리 : 157kcal ◈단백질 12.8g 약26%, 지질 10.7g 약19% ◈미네랄 : 칼슘 53mg 약8%, 마그네슘 11mg 약4%, 인 187mg 약21%, 아연 1.4mg 약20%, 철 1.9mg 약18% ◈비타민 : 비타민 A..
안녕하세요. 허브파인더입니다. 오늘은 배의 영양과 효능 그리고 질환에 따른 요리법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 배는 사과와 함께 대표적인 가을 과일입니다. 체질적으로 호흡기가 약해 환절기마다 감기를 달고 사는 분들에게는 꼭 권하는 과일입니다. 예로부터 한방에서는 배를 이용해 가을과 겨울철 기관지 질환의 예방과 치료에 사용되었는데요. 배는 당분과 수분이 많아서 한방에서는 배숙이나 배즙을 약으로 많이 활용 했습니다. 배의 영양 성분과 칼로리 배는 알칼리성 식품으로 수분이 최대 90%로 높고, 칼로리는 100g당 51kcal로 낮은 편입니다. 배는 당분(당도는 사과보다 높다)과 식이섬유(펙틴, 석세포 등), 칼륨(사과보다 2배 가까이 높다), 아스파라긴산(아미노산의 일종)이 풍부합니다. 배는 유기산은 적은 ..
2015-09-12 update생강이란?생강은 정확한 원산지는 밝혀진 바 없지만 아시아 그중에서도 인도 동남부 지역이 원산지가 아닐까 추측하고 있습니다. 인도에서는 기원전 300~500년 쯤 이미 식품과 생약으로 이용되었으며 이후 중국과 유럽에서도 이용했던 것으로 기록에 남아있습니다. 생강은 뿌리와 줄기(뿌리줄기)가 땅속에 묻혀있고 잎만 지상부에 나와있습니다.생강 뿌리 줄기는 주요 활용부분으로 독특한 매운맛과 향기를 갖고 있으며 산지에 따라 그향기는 달라집니다. 생강의 효능생강 특유의 매운맛은 진저롤과 쇼가올 성분에서 나옵니다. 이 성분들은 100가지 화학 성분과 함께 건강 효능을 주는 주요 성분이기도 합니다. 또한 생강에는 비타민과 미네랄(무기질)성분도 풍부하게 들어있습니다. 생 생강 100g당 열량 ..
누룽지의 효능 ▶ 누릉지의 영양 측면에서 보면? 누룽지의 원료는 백미입니다. 백미는 탄수화물을 주성분으로 단백질 아미노산, 식이섬유가 풍부합니다. 다른 미네랄과 비타민은 부족하지만 소화와 체내 이용률 면에서는 가치가 높습니다. 만약 현미밥으로 누룽지를 만들 경우에는 좀 더 건강에 도움을 주는 다양한 무기질과 비타민까지 얻을 수 있습니다. 또한 당화 지수도 낮기 때문에 당뇨 환자들에게도 도움이 됩니다. ▶ 소화력을 개선해 줍니다.누룽지와 누룽지로 만든 숭늉에는 소화가 잘되는 탄수화물 종류인 단량류(특히 덱스트린 성분)가 많아 음식물 소화가 빨라지며 소화불량을 개선하는데 도움을 줍니다. 한방에서는 주로 구토를 한 사람이나 위장이나 식도염이 오래돼서 음식을 먹을 수 없는 사람들에게 음식을 공급해주는 방도로 쓰..
안녕하세요.허브파인더입니다. 오늘은 천기누설 118회에 나온 대나무엿의 효능과 만드는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 대나무 엿으로 건강 회복에 도움을 받았다는 사례자는 위암수술(위절제 수술) 후 꾸준히 엿을 섭취하면서 점차 건강이 회복되기 시작했다고 합니다. 대나무 잎은 한방에서 혈압강하제로 쓰이며 사례자 같은 경우엔 이유 없이 오르는 열을 내리는데도 도움이 됐다고 합니다. 먼저 쌀엿의 효능에 대해 알아보겠습니다. 쌀엿의 효능 동의보감에 "엿은 담을 삭이고 기침과 갈증을 멈추며 폐와 장을 윤택하게 해준다"고 나와 있습니다. 쌀엿에는 고유한 당 성분과 단백질 그리고 지질성분이 풍부하게 들어있어서 체력유지와 원기회복에 도움이 됩니다. 또한 엿은 소화기능을 향상 시키며, 위에 부담을 주지 않고, 가래와 ..
천기누설 118회에 출연한 유승선 한의사는 어릴 때부터 생긴 비염, 아토피, 천식 등 알레르기성 질환으로 인해 많은 고통을 받았다고 합니다. 하지만 꾸준하게 먹은 '포도우엉 갈수'와 '둥굴레 양갱'을 먹으면서 치료에 도움을 받았다고 합니다. 아토피성 질환에 도움을 준 이 두 가지 건강 간식 만드는 방법을 알아보도록 하겠습니다. 포도우엉갈수 만들기 비염 등 알레르기성 질환이 있었다는 유승선 한의사는 비염에 탁월한 효능이 있는 우엉을 포도와 혼합하여 '갈수'로 만들어 마셨다고 합니다. '갈수'란 농축된 과일즙에 한약재를 갈아서 달이거나, 또는 한약재에 누룩과 꿀을 넣어서 달이는 한방 전통 음료입니다. 이 음료는 평상시 갈증이 날 때 물처럼 마시면 된다고 합니다. 유승선 한의사 "지금은 비염증상이 완치되었지만..
오늘은 ♣엿기름(발아보리, 맥아)과 고두밥을 이용해 만드는 식혜에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 식혜의 효능 ▶ 식혜는 천연 소화제식혜의 주재료는 엿기름입니다. 엿기름은 보리씨앗을 발아시켜 성장에 필요한 영양성분과 당성분을 증대시키고 효소를 활성화 시켜 소화하기 용이한 형태로 만든 식품입니다. 엿기름 그대로는 먹을 수 없지만 식혜나 엿, 조청 등으로 만드는데 이용되고 있습니다. 식혜는 이런 소화하기 쉬운 형태의 엿기름을 삭히는 과정(화학적소화와 발효)을 통해 다시 한번 영양 성분을 분해 시켜(예;다당류→이당류) 우리 몸속에 들어가면 많은 에너지가 필요 없이 바로 소화·흡수되게 해 줍니다. ▶ 식이섬유 - 콜레스테롤 배출, 변비예방식혜에는 식이섬유가 풍부해 혈관 내에 쌓인 콜레스테롤 배출을 도와줍니다. 또..
김의 우리가 알고 있는 것보다 훨씬 다양하고 양질의 영양소를 갖고 있는 건강식품입니다. 김의 영양 중 40%는 양질의 단백질입니다. 단백질 공급원으로 이용 가능 하다는 뜻입니다. 다음으로 많은 성분은 식이섬유입니다. 또한 비타민도 풍부해 비타민A, 비타민B1·B2, 비타민C가 풍부하게 함유되어 있습니다. 비타민A의 경우 김 한장 당 달걀 1개 분량의 비타민A가 들어있습니다. 그리고 칼슘, 마그네슘, 철분, 아연, 요오드 등 미량원소들이 다양하게 포함되어 있어 섭취 시 체네 미네랄 균형을 맞춰줍니다. 또한 타우린, 셀레늄, 콜린(기억력향상) 성분과 오메가3 지방산의 일종인 EPA 성분도 함유하고 있습니다. 김 종류별 특징조선김(재래김, 양식김, 김밥김) - 단백질이 풍부하고 비타민, 식이섬유가 많다. 돌김..
안녕하세요.허브파인더입니다. 오늘은 우리의 식탁에서 절대 빠지지 않는 식품 중의 하나인 감자의 효능과 독성 그리고 감자 요리법으로 감자쌈, 감자우유수프, 감피차, 감자생즙 만드는 방법을 알아보도록 하겠습니다. 감자의 효능 ▶위궤양에 효과예로부터 서양과 동양에서는 민간요법으로 감자즙을 이용해 위궤양과 십이지장궤양 치료에 이용하였습니다. 알칼리성 식품인 감자는 위산과다로 생긴 궤양과 점막을 보호·개선하는 효과와 함께, 감자의 전분은 위를 보호하는 효과가 있습니다. 여기에 비타민C와 비타민B군 그리고 각종 아미노산 등 영양소가 손상된 위를 회복 시키는데 도움을 줍니다. [참고] 영국 맨체스터 대학 연구팀에 따르면 감자에는 위궤양과 가슴쓰림을 유발하는 박테리아를 죽이는 항박테리아 성분이 있다고 합니다. ▶감자에..