요리 - 효능백과
2020. 8. 30. - 싱싱한 무화과가 벌써 전통시장과 마트에 진열되어 있습니다. 무화과는 말리지 않은 이상 유통기한이 짧아 신선한 상태로는 비교적 구하기 힘든 별미의 과일(?)입니다. 그래서 주로 중동에서 온 수입산 건무화과를 많이 먹게 됩니다. 건무화과는 은근히 단 맛이 강해 과다복용하는 경향이 큽니다. 역시 건과일의 많은 당 섭취는 부작용도 감수해야 합니다. 오늘은 무화과의 효능과 영양성분 그리고 과다 복용하면 안되는 이유에 관한 글입니다. 무화과는 어떤 과일인가요?무화과(fig)는 뽕나무과 과일로 'Ficus carica'라는 학명을 갖고 있습니다. 무화과는 가장 오래된 과일 중 하나입니다. 무화과는 기원전 5천년 전 신석기 유적에도 기록되어 있으며 구약성경에 나오는 아담과 이브가 먹은 금단의..
2020. 6. 4. - 혈당 조절에 도움을 줘 숨은 당뇨를 잡는 채소의 왕. 아스파라거스 아스파라거스는 우리나라에서 최근에 먹기 시작했지만 이집트 문명에서 식용이 확인되었을정도로 오랜 역사를 갖고 있는 채소입니다. 그리고 중세 유럽에서는 귀족들의 천연 자양강장제로 사랑 받아 왔습니다. 프랑스의 국왕 루이14세는 아스파라거스에 '채소의 왕' 작위를 하사할 정도로 그 애정이 남달랐다고 알려져 있습니다. 아스파라거스는 혈관 염증을 없애 혈당 관리에 도움을 주는 글루타치온 성분을 월등히 많이 함유하고 있고 인슐린 기능 개선에 도움을 주는 크롬 성분 역시 풍부하게 함유하고 있습니다. 때문에 아스파라거스는 당뇨인들의 식단관리 중 꼭 섭취해야 하는 식재료가 되는 이유입니다.숨은 당뇨란? 초기 증상 10가지아스파라거..
2019. 11. 8. - 이름도 귀엽고 생긴 것은 더 귀엽고 특이한 노루궁뎅이버섯. 노루궁뎅이버섯은 버섯이면 다들 갖고 있다는 항암 등 일반적인 버섯 효능과 함께 치매 예방과 신경 건강에 효과가 있다는 특징이 있습니다. 노루궁뎅이버섯은 해외에 더 많이 알려져 있습니다. 노루궁뎅이버섯이 어떻게 뇌건강에 도움이 되고 치매를 예방하는지 관련 논문을 통해 자세히 살펴보겠습니다. 노루궁뎅이버섯의 특징노루궁뎅이버섯은 노루의 하얀 엉덩이와 털을 닮았다고 해서 붙여진 이름입니다. 우리나라, 중국, 일본, 인도 등지에서 식용과 전통 의학에서 이용 되고 있습니다. 학명은 헤리시움 에리나세우스(Hericium erinaceus)로 주로 북부 온대 기후 지역의 숲이나 서유럽, 북미, 중국, 일본, 러시아와 같은 침엽수림과 ..
2019. 10. 10. - 아티초크(artichoke, 학명: Cynara cardunculus)는 국내에서 '서양인의 불로초'로 알려져 있으며, 유럽, 북미 등지에서는 오랜 옛날부터 식탁에 오르는 채소이자 약용식물입니다. 지중해 원산의 아티초크는 억센 섬유질과 가시가 있는 엉겅퀴과 다년생 식물입니다. 아티초크는 생김새 때문에 처음 보면 '어! 이것 먹을 수 있는 거야?'라고 거부감이 들 수도 있는데요. 아리스토텔레스는 이 식물을 선인장으로 분류하기도 할 만큼 오래된 역사의 먹거리이며 생김새도 이상한 식품입니다. 이 글에서는 아티초크의 효능과 모르면 먹기 힘들다는 아티초크 손질법/먹는법 등을 알아보겠습니다. 아티초크는 어떤 먹거리인가요?아티초크는 사실 식물의 꽃봉우리를 말하는데요. 붉은털의 꽃이 만개하..
2019. 7. 29. 오늘은 개인적으로 좋아하는 식재료인 애호박에 대해 써볼까 합니다. 애호박은 나물이나 된장국으로 먹으면 속도 편하고 소화도 잘되는 것 같습니다. 이번 천기누설에서는 애호박과 노란색 호박인 황금호박에 대해서 방송이 나갔는데 먼저 애호박의 효능과 이용법에 대해 알아보도록하겠습니다. 애호박(zucchini, summer squash)은 사찰에서는 승려들이 즐겨 먹던 채소라는 뜻의 '승소(僧蔬)'로 불렸으며 전, 부침, 볶음, 나물, 찌개 등 다양한 음식에 활용되고 '돼지호박'이라고도 불리는 식재료입니다. 조선시대 백과사전격인 '오주연문장전산고'에는 '승려들이 즐겨 먹던 채소였지만 점차 알려지기 시작해 평민 모두에게 사랑 받는 채소가 되었다'라고 쓰여있습니다. 또한 본초강목에는 소화기를 보..
2019. 2. 18. 개인적으로 팥은 매일 식탁에 오르는 반찬 보다는 팥빙수, 떡국, 팥빵 등 단맛이 나는 식품이 먼저 연상되는 식재료입니다. 이는 탄수화물 함량이 다른 콩류에 비해 많이 들어있어서 그런 것인데요. 이런 팥에는 다양하고 놀라운 효능이 있다고 하니 자주 먹어야겠다는 생각을 합니다. 다만 팥은 찬 성질이 있으니 속이 냉한 분들은 과식하지 않는 것이 좋을 듯 합니다. 오늘은 이 팥의 영양성분별 효능과 요리 만드는법을 알아봅니다. 특히 농업진흥청에서 개발한 검은팥(검구슬)의 효능과 특징을 추가로 살펴볼까 합니다. 영양성분별 팥의 효능 한방에서의 팥의 효능중국의서 '명의별록'에 따르면 팥은 속이 열한 것을 다스리고 비와 위를 튼튼하게 해준다고 기록되어 있습니다. 또한 '양성본초'에서는 맛이 달고..
2018. 12. 17. - 무 중에서 빨간 속살을 갖고 있으며, 가장 단맛이 많고, 항암성분 또한 다른 무에 비해 많은 수박무(과일무)에 대해서 알아 보겠습니다. 무는 탄수화물을 가장 잘 분해하는 식재료 중의 하나 입니다. 특히 양배추나 매실액기스에 비해서도 탄수화물 분해 능력은 더 뛰어납니다. 그 이유는 무에 '디아스타아제'라는 소화효소가 들어 있기 때문입니다. 무는 위 건강에 좋은 최고의 식재료입니다. 수박무(watermelon radish)란?위와 같이 위건강에 좋은 무 중에서도 수박무는 단연 여러 면에서 특이한 면이 있습니다.중국이 원산지이며 세계적으로 널리 재배되는 수박무(watermelon radish, 과일무)는 생김새가 일반무보다 작고 약간 동그랗게 생겼습니다. 한국에서도 품종을 개량해 ..
북어는 고단백의 따뜻한 성질의 음식, 간에 좋은 음식, 숙취에 좋은 음식입니다. 북어를 주 재료로 쓰는 북엇국은 콩나물국과 더불어 과음한 다음날 속을 풀어주는 음식으로 알려져 있습니다. 그 이유는 북어의 영양 성분 중에 특히 간에 작용하는 성분들이 있기 때문입니다. 이런 북어의 효능과 영양성분, 그리고 해장에 좋은 북엇국 끓이는 방법 등을 알아보겠습니다. 북어란?우리가 잘 아는 대구과의 한류성 생선인 명태를 습기가 없는 바람에 말린 것이 북어입니다. 이와 비교하여 노란색의 황태는 명태를 겨울철 3개월 동안 외부에서 얼었다, 녹았다, 말랐다의 과정을 반복하여 말린 것을 황태라고 합니다. 북어의 영양성분 북어는 우유의 약 30배가 넘는 단백질과 칼륨, 칼슘, 철분, 비타민등의 영양성분이 함유되어있습니다. 또..
2019. 7. 5. update 오늘은 간장 고르는 법을 자세히 알아보는 시간을 갖도록 하겠습니다. 사실 이 글은 읽기에 좀 뻑뻑한 편이긴 합니다. 하지만 시간을 갖고 천천히 읽어보면 금방 이해 하실 거라고 생각합니다. 혹 시간이 없으신 분들은 '간장의 유형과 용도'편을 먼저 보세요. 간장의 효능과 인체에 미치는 영향은?발효 음식인 간장, 특히 전통 간장의 경우 필수 아미노산과 비필수 아미노산이 다양하게 들어있으며 많은 영양 성분들은 사람이 소화하기 좋은 상태로 유지되어있습니다. 간장에는 각종 신맛, 감칠맛, 짠맛, 단맛, 구수한 맛을 내는 물질들이 300여 가지 이상 들어있습니다. 이렇게 다양한 간장의 맛 성분들은 음식 고유의 맛을 잘 살려 줄 뿐만 아니라 염분과 아미노산 그리고 단백질을 공급하는 역..
놀라운 제주 감태의 효능: 제주도와 울릉도에만 있는 감태의 항산화 성분이 불면증 개선에 도움이 된다! 제주 감태와 우리가 알고 있는 남해안의 감태는 다른 종류오늘 소개할 제주도나 울릉도에만 서식하는 감태(ecklonia cava)는 갈조류입니다. 우리가 주로 음식으로 해 먹는 감태는 완전히 다른 종류의 해조류입니다. 주로 남해안에 서식하며 파래처럼 생긴 녹색의 감태는 사투리이며 정확한 이름은 가시파래(enteromorpha prolifera)가 맞는 이름입니다. 가시파래는 녹조류(갈파래과)이며 제주 감태는 갈조류(미역과)입니다. 감태의 생김새와 맛제주 감태는 미역이나 다시마처럼 넓고 긴 잎과 갈색을 띤 모습을 하고 있습니다. 하지만 감태는 먹어보면 미역과 다르게 뻣뻣하고 쓴맛과 떫은 맛이 강합니다. 바다..
안녕하세요. 효능백과입니다.오늘은 겨자(씨, 소스)의 효능과 겨자 식물체(겨자잎)의 효능을 알아 보도록 하겠습니다. 그리고 겨자와 와사비의 차이점, 겨자잎 먹는법, 겨자씨 분말을 이용해 직접 겨자 소스 만드는 방법도 알아 보겠습니다. 겨자는 어떤 식물인가요?겨자는 인도 히말라야, 중앙아시아 원산의 양배추, 브로콜리와 같은 십자화과 식물로 고대부터 식용과 약용으로 이용 되었습니다. 겨자씨는 겨자오일를 얻을 수 있고, 겨자 잎은 깻잎처럼 쌈 채소로 이용할 수 있습니다. 또한 겨자 씨를 발효시켜 매운맛의 향신료인 겨자소스를 만들 수 있습니다. 와사비와 겨자의 차이점와사비(wasabi,わさび, 山葵)는 일본어이며 우리나라 이름은 고추냉이입니다. 와사비 식물의 뿌리로 와사비를 만듭니다. 그러나 횟집이나 초밥에 들..
안녕하세요. 효능백과입니다. 오늘은 고추냉이 또는 와사비로 알려진 향신식물의 효능과 요리법 그리고 와사비 특유의 똑 쏘는 맛의 정체를 알아보도록 하겠습니다. 고추냉이(와사비)란?고추냉이(wasabi)는 십자화과 고추냉이속(와사비속) 식물로 자극성이 강한 향과 맛을 가지고 있습니다. 우리가 알고 있는 초밥에 넣거나 회에 딸려 나오는 와사비가 이 고추냉이의 뿌리로 만든 향신료입니다. 우리나라에서 식용 고추냉이는 재배 환경에 따라 두가지로 나눠 생산되고 있습니다. 하나는 일반 밭에서 재배되는 '밭고추냉이'로 쌈용이나 장아찌 용도로 잎과 줄기를 이용합니다. 다른 하나는 '물고추냉이'라 하여 수경재배를 통해 식물의 뿌리부분을 생선회에 곁들어 나오는 와사비로 이용합니다. 고추냉이 뿌리줄기 특징물고추냉이의 뿌리줄기는..