건강과 음식 - 효능백과

2019. 7. 29. 오늘은 개인적으로 좋아하는 식재료인 애호박에 대해 써볼까 합니다. 애호박은 나물이나 된장국으로 먹으면 속도 편하고 소화도 잘되는 것 같습니다. 이번 천기누설에서는 애호박과 노란색 호박인 황금호박에 대해서 방송이 나갔는데 먼저 애호박의 효능과 이용법에 대해 알아보도록하겠습니다. 애호박(zucchini, summer squash)은 사찰에서는 승려들이 즐겨 먹던 채소라는 뜻의 '승소(僧蔬)'로 불렸으며 전, 부침, 볶음, 나물, 찌개 등 다양한 음식에 활용되고 '돼지호박'이라고도 불리는 식재료입니다. 조선시대 백과사전격인 '오주연문장전산고'에는 '승려들이 즐겨 먹던 채소였지만 점차 알려지기 시작해 평민 모두에게 사랑 받는 채소가 되었다'라고 쓰여있습니다. 또한 본초강목에는 소화기를 보..

2019. 7. 23. 케일(Kale)은 항산화 성분이 많은 십자화과(Cruciferae) 식물의 잎으로 대형 마켓에서는 어렵지 않게 구할 수 있는 채소입니다. 케일은 채식주의자들이 좋아하는 녹색 주스용 채소이며 건강을 생각하는 여성들에게도 인기가 상당합니다. 오늘은 케일의 효능을 상세히 알아보며, 케일 주스 먹는법 특히 케일과 궁합이 맞는 채소/과일을 알아보고 케일 장아찌, 케일 겉절이 등 케일 요리 방법을 알아봅니다. 요리법 등 일부는 천기누설 방송을 참고했습니다. 케일의 효능과 영양 성분 변정수/ 가정의학과 전문의: 건강한 채소로 알려진 브로콜리와 콜리플라워도 영양소가 뛰어난 케일을 개량하여 만든 품종입니다. 케일은 채소로 위장한 자연의 비타민이라는 별명이 있을 정도로 각종 비타민과 미네랄, 항산화..

2019. 7. 15. 이번 주 천기누설에서는 유방암 재발 방지 식단으로 브로콜리 새싹을 이용한 내용이 방송을 탔습니다. 보리새싹, 밀싹, 메밀싹 등 인기 있는 새싹 식품이 많이 있지만 이번 방송에서는 항산화 영양소가 풍부한 십자화과 식물인 브로콜리 새싹(broccoli sprout) 효능과 약선요리를 소개했습니다. 필자는 이미 전에 브로콜리 스프라우트의 효능과 재배 방법을 소개한 적이 있기 때문에 자세한 내용은 아래 링크를 참고 하시면 됩니다. [참고] 암 예방과 피부에 좋은 브로콜리 새싹(스프라우트) 효능과 새싹 기르기 브로콜리 새싹이란?브로콜리 새싹이란 브로콜리 씨앗에서 발아한 후 3~4일 정도 자란 새싹을 말합니다. 영양소가 극대화 되는 시기인 3~4일 동안만 재배해 연초록색을 띠는 게 특징인 브..

2019. 7. 9. 컬러푸드의 대명사 파프리카는 고추나 피망을 개량해 매운맛은 줄이고, 다양한 색깔과 달달하고 아삭한 식감으로 많은 이들에게 사랑받고 있습니다. 파프리카는 칼로리가 적고 비타민C와 항산화 성분이 풍부합니다. 파프리카는 생으로 먹거나 기름에 볶아서 먹는 등 다양한 요리에 활용되고 있습니다. 오늘은 이런 파프리카 효능과 손질법 등을 알아보고 특히 천기누설에서 소개한 바나나 파프리카 품종의 특징과 골다공증에 좋은 약선 요리를 알아봅니다. (천기누설 7. 7.) 파프리카의 효능변정수/가정의학과 전문의: "파프리카는 비타민C를 포함한 다양한 비타민과 리코펜, 식이섬유 등 다양한 영양소를 품고 있습니다. 특히 항산화 물질을 풍부하게 함유하고 있어 노화 예방에 도움이 되고 칼로리가 낮아 체중 감량에..

2019. 7. 1. 6월 30일자 '천기누설'에서는 최근 한국에서 핫한 크릴오일에 대한 효능과 뇌출혈에 이용한 사례가 방송을 탔습니다. 이미 전에 필자도 두번 정도 크릴오일에 대해 글을 쓴 적이 있습니다. 시간되시면 나중에 읽어 보시기 바랍니다. 크릴오일 효능 8가지와 특징, 일반 오메가3와 다른점크릴의 다른 이용 - 크릴분말 효능과 크릴오일과 다른 점실수 없이 크릴오일 제품 고르는 법 지방을 녹이는 지방! 이 기름의 정체는 크릴오일입니다. 크릴이란?크릴은 남극 바다에서 서식하는 동물성 플랑크톤으로 생김새가 새우와 닮아 크릴새우라고 불리기도 합니다. 크릴은 대왕고래와 물개, 펭귄의 먹이이기도 합니다. 먹이 사슬의 가장 아래 단계에 있어 중금속으로부터 가장 안전한 크릴에서 추출한 것이 바로 크릴오일이라는..

2019. 6. 29. 계피는 독특하고 달콤한 향 때문에 전 세계적으로 널리 이용되는 인기 향신료입니다. 해외에서는 시나몬이라 불립니다. 우리나라에서도 한약에 사용하는 것을 넘어 차같은 음료나 제과, 건강 식이요법으로 널리 이용하고 있습니다. 특히 여성들에게 인기도 높아 미용이나 다이어트에 이용되고 있습니다. 그런데 이렇게 인기 많고 건강효과가 있지만 알레르기 등 체질적인 문제가 없더라도 과다하게 섭취할 경우 건강에 해를 끼치게 됩니다. 특히 계피에 들어있는 쿠마린이라는 성분은 간독성을 일으키는 것으로 알려져 있습니다. 그리고 이 성분은 계피의 종류에 따라 그 함량이 극적으로 달라 잘 알아보고 이용해야 합니다. 쿠마린 함량에 따른 계피 분류계피의 쿠마린 성분은 간손상과 관련 있습니다. 독일 위험 평가 연..

혈당지수(GI) 보다 혈당부하(GL) 지수가 낮은 음식을 알아보세요. 당뇨병 치료 위해 혈당을 낮춰야 하는 분들은 음식의 GI지수에 대해서 꼼꼼하게 체크하며 식단을 짜고 있는데요. 최근에는 간헐적단식 등에 관한 내용이 TV에 방영되면서 일반인들도 음식의 당질 성분(탄수화물)의 포함정도 여부에 관심을 갖게 되었습니다. 각 음식에는 고유의 혈당지수가 있습니다. 혈당지수( Glycemic index; GI)는 개별 음식의 섭취 후의 혈당 상승 정도를 수치로 표현한 것인데요. 혈당지수가 55 이하이면 저혈당지수 식품, 56∼69이면 중혈당지수 식품, 70 이상이면 고혈당지수 식품으로 분류하고 있습니다. 식사로 당질(탄수화물)을 섭취하면 혈중에 들어가 혈당이 상승합니다. 그러면 췌장을 통해 인슐린 호르몬이 분비되..

2019. 3. 11. 돌나물은 신체 겨울잠을 깨우고 춘곤증을 없애는 비타민C를 얻을 수 있는 좋은 식재료입니다. 다른 나물이나 산채와 다르게 통통한 느낌의 돌나물은 '수분초' 또는 '돈나물'이라고도 불리며 한자식 이름은 ‘불갑초(佛甲草)’라 불리는 봄나물입니다. 섬유질이 적고, 수분은 많으며, 특유의 풋내와 새콤 상큼하고 아삭한 식감이 특징인 돌나물은 '돌위에서 자라는 채소'라 하여 붙여진 이름입니다. 돌나물은 마트나 시장에 가면 사시사철 구할 수 있습니다. 일반적인 돌나물 먹는법돌나물은 2~3월 사이에 올라오는 새순이 가장 연하고 향도 그윽 합니다. 돌나무은 생으로 먹는 것이 가장 좋은 방법입니다. 수분이 많은 돌나물은 익히게 되면 식감을 잃게 되고 주요 영양 성분인 비타민C등 영양 성분은 거의 제거..

2019. 3. 4. 수액을 이용할 수 있는 나무는 현재 고로쇠나무나 자작나무 정도인데 근래 들어서는 식약청 식품원료인증(2001년)을 받은 대나무 수액도 채취 판매되고 있습니다. 대나무 수액은 수분과 천연당, 미네랄을 공급해 잠자는 신체를 깨우고 진액을 채우며 열을 내리고 당뇨를 다스리는데 이용할 수 있습니다. 최근에는 화장품의 원료로도 이용되고 있습니다. 대나무 수액은 어떻게 채취할까요?채취 조건과 경제성을 갖춘 대나무 종류는 왕대. 솜대, 맹종죽 3종 정도입니다. 맹종죽은 4월 중순에서 6월 중순까지, 왕대와 솜대는 5월 중순에서 7월 중순까지 채취 가능합니다. 죽순이 자라 대나무로 변해가는 첫째 또는 둘째 가지가 죽순 껍질로부터 벗어나 잎이 형성될 때 수액 채취 적기로 보고 있습니다. 또한 1년생..

이번주 천기누설에서는 만성염증을 치료한 더덕에 관해 방영되었습니다. 그중에서도 특히 더덕을 찌고 말리고 발효시켜 가공해 만든 흑더덕에 대해 나왔는데요. 이 흑더덕이 만성 염증 질환을 어떻게 개선했는지에 대해 체험자의 증언과 1주일간의 자체 실험을 통해 보여줬습니다. 먼저 더덕의 효능을 간단히 알아보면?더덕은 예로부터 모양은 서로 다르나 산삼에 버금가는 약효가 있다하여 오삼 중 하나인 사삼(沙蔘)으로도 불리고 있습니다. 본초강목에 따르면 더덕은 인삼, 현삼, 단삼, 고삼과 함께 오삼 중 하나라고 기록되어 있으며, 동의보감에는 몸에 쌓인 고름과 종기를 배출하고 위를 보하고 피를 맑게 하는데 효능이 있다고 기록되어 있습니다. 또한 더덕은 산에서 나는 고기라 불릴 정도로 각종 영양소가 풍부해 원기회복에 도움이 ..

2019. 2. 18. 개인적으로 팥은 매일 식탁에 오르는 반찬 보다는 팥빙수, 떡국, 팥빵 등 단맛이 나는 식품이 먼저 연상되는 식재료입니다. 이는 탄수화물 함량이 다른 콩류에 비해 많이 들어있어서 그런 것인데요. 이런 팥에는 다양하고 놀라운 효능이 있다고 하니 자주 먹어야겠다는 생각을 합니다. 다만 팥은 찬 성질이 있으니 속이 냉한 분들은 과식하지 않는 것이 좋을 듯 합니다. 오늘은 이 팥의 영양성분별 효능과 요리 만드는법을 알아봅니다. 특히 농업진흥청에서 개발한 검은팥(검구슬)의 효능과 특징을 추가로 살펴볼까 합니다. 영양성분별 팥의 효능 한방에서의 팥의 효능중국의서 '명의별록'에 따르면 팥은 속이 열한 것을 다스리고 비와 위를 튼튼하게 해준다고 기록되어 있습니다. 또한 '양성본초'에서는 맛이 달고..

2019. 2. 13. 비판적 전문가들은 왜 퍽퍽하고 맛도 없는 닭가슴살이 근육강화운동 식이요법의 대명사가 되었는지 의아해 하고 있습니다. 싼 가격 이외에는 쇠고기나 콩류 그외 다양한 식물 단백질 등에 비해서 질 좋은 단백질 공급원은 아니라고 말합니다. 혹시 우리가 업체와 미디어의 닭가슴살 마케팅에 현혹되어 있는 것은 아닌지 생각해 볼 문제입니다. 오늘은 체중감량이나 근육키우기 등을 위해 다이어트(식이요법) 식품으로 닭가슴살을 장기적으로 과다 섭취하면 어떤 부작용이 생길 가능성이 있는지 알아보도록 하겠습니다. 닭가슴살의 영양성분표를 참고해 알아봅니다. 닭가슴살 영양성분표1회 제공량당 함량 : 100g당 열량(kcal) 164 총 지방량 3.6 g (5%) 포화지방 1 g (5%) 다불포화지방 0.8 g ..