약선요리 | 레시피 - 효능백과
발사믹 식초란? 이탈리아어로 "Aceto Balsamico 향기가 있는 식초"라는 뜻으로 줄여서 발사믹이라고 부릅니다. 원래는 이탈리아 지방의 장기간 숙성 시키는 전통 방법으로 만든 포도 식초 입니다. 이탈리아 모데나 지방의 전통 식초 제조법은 모데나 지방의 포도를 천천히 농축하여 12년 이상 장기 숙성 시킵니다. 맛은 일반적인 식초와 달리 부드러운 신맛과 단맛이 어우러져 있습니다. 색은 갈색이나 진한 흑색을 띄며 오래될 수록 맛은 진해지며 그에 따라 가격도 높아 집니다. 올리브 오일과 함께 샐러드 요리나 디저트, 이탈리아 요리에 이용됩니다. 발사믹 식초(Balsamic vinegar) 기대 효능 발사믹 식초에는 몸속에 필요 없는 여분의 활성산소를 제거하는 항산화 성분인 폴리페놀이 들어있습니다. 폴리페놀..
스타요리사 빅마마 이혜정의 육해공 육수 마지막 시간입니다. 이전 사골육수와 해물육스 레시피 ▶빅마마 이혜졍의 사골육수, ▶빅마마 이혜정의 해물육수 오늘은 닭고기를 이용한 육수를 만들어 냉동실에 저장해 놓고 요리할때 간단히 물만 부어 각종 요리 만들어 보아요.^^ 닭육수로 할 수 있는 요리는 칼국수,각종 스프, 떡국, 각종 죽, 수제비, 육계장 등으로 대부분의 요리의 베이스로 사용가능합니다. 닭육수 만드는 방법 재료: 껍질 벗긴 닭고기, 청주(종이컵 반컵), 마른고추, 파, 참기름 좋은 닭고기 고르는 법: 닭 껍질 색깔이 노르스름하다. 흰색을 띄는 것은 좋지 않은 상태랍니다. 토종닭이 노란 색을 띈다고 합니다. 또한 싱싱한 닭일수록 닭털 뽑은 부위(닭살)이 더 도드라져 보인다고합니다. 오래된 닭일수록 표면..
누룩에는 밀누룩, 쌀누룩, 보리누룩등이 있지만 가장 보편적으로 만들어 먹는 밀누룩에 대해 알아봅니다. 이 누룩을 이용해 막걸리 집에서 만드는 방법은 아래 링크를 확인하세요. ▶집에서 쌀 막걸리 만드는 방법 누룩? 누룩은 종류도 여러가지 이고 각각 만드는 방법도 다릅니다. 하지만 누룩이 만들어 지는 전반적인 과정과 발효과정은 거의 같습니다. 밀, 쌀등 주재료에 적당히 수분을 주고 따뜻하게 온도를 유지해 주면 볏짚이나 공기중에 있는 누룩곰팡이와 효모가 만나 증식하게 됩니다. 이 효모균과 황국균등의 누룩 곰파이를 이용해 만든 누룩을 이용해 나중에 막걸리나 전통주를 만들면 됩니다. 여기서 소개되는 밀누룩은 가장 널리 이용되는 재료로 다른 누룩보다 발효과 잘되고 술의 맛과 향이 좋습니다. 밀 누룩 만드는 방법 재..
이번 '천기누설(99회)' 프로그램에서는 귀리와 잡곡밥에 관해 많은 정보를 주고 있네요. 저는 오트밀 시리얼을 무척 좋하는데 이 오트밀이 바로 귀리랍니다. 이번 주의 눈에 띄는 주제는 '밥이 바뀌면 건강이 달라진다' 편입니다. 여기서는 당뇨 등에 안 좋은 흰 살밥 위주 식단의 문제를 지적하고 있으며, 해결책으로 귀리를 포함한 잡곡으로 바꾸는 것을 소개하고 있습니다. 한국인의 주식은 흰쌀밥이죠. 그런데 많은 질병을 부르는 이 쌀밥을 특별한 밥으로 바꾼 뒤에 건강을 되찾았다는 사람들을 소개하고 있습니다. 당뇨밥 만들기20년 당뇨병을 이겨낸 당뇨밥이란? 이 프로그램에서는 20년 동안 당뇨로 고생했다는 이옥심 씨가 출연합니다. 옥심씨는 막내딸을 낳으면서 임신성 당뇨가 왔고 그후 10년간을 인슐린 주사에 의지해 ..
현미는 재배한 쌀을 수확할때 탈곡 건조한 후 겉껍질인 쌀겨만 벗겨낸 쌀을 말합니다. 백미는 도정이라 과정을 다시 거치는데 이때 겉껍질과 함께 속껍질도 벗겨내어 더 밝은 색을 띄지만 표면의 영양성분은 잃어버리게 됩니다. 현미에는 따로 먹기 좋게 제품화한 백미에 비해 단백질, 지방, 비타민, 미네랄등이 더 많이 포함되어 있습니다. 이 현미 쌀을 이용한 현미식초도 백미로 만든 식초에 비해 많은 유효성분을 포함하고 있습니다. 또한 만드는 과정에 숙성기간이 길어지면 느껴지는 맛도 더 좋아집니다. 현미식초와 흑초의 다른점?현미를 재료로 하는것은 마찬가지 입니다. 하지만 숙성기간이 1년이상 길어지면 식초의 색깔이 진한 색을 띄기 시작합니다. 이 식초를 흑초라고 부릅니다. 흑초는 중국에서 유래했으며 특히 일본 가고시마..
빅마마 이혜정 요리사의 사골육수 만드는 방법과 이 육수를 이용하여 '굴국밥' 그리고 '배추된장국' 만드는 방법을 알아 봅니다. 해물육수 레시피에 이어 두번째 사골육수 만드는 법입니다.[관련 글] 빅마마 이혜정의 해물육수 만드는 법 (칼국수, 수제비 육수용도) 사골육수 만드는 법 (육계장, 떡국, 된장국등 용도) [팁] 신선한 사골(소뼈) 고르는 법: 뼈를 자른 단면 부분에 구멍이 적고 밀도가 치밀합니다. 또한 뼈의 바깥 색깔이 뽀얗습니다. 뼈이 색깔이 노란색일 경우 신선도가 떨어지는 사골 일 수 있습니다. 1. 뼈의 핏물을 빼기 위해 물에 완전히 잠기도록 담가둡니다. 2. 핏물이 어느 정도 빠지면 소주물에 30분정도 담궈둡니다. 사골을 소주에 희석시킨 물에 담가두면 끈적임과 누린네가 없어집니다. 3. 4..
빅마마 이혜정의 초보 요리사들을 위한 육수 만들기 비법입니다. 해물육수, 사골육수, 닭육수 - 3가지 종류의 육수만 가지고 있으면 웬만한 육수를 이용한 음식은 손 쉽게 만들 수 있습니다.[다른글] 빅마마 이혜정의 만능된장 만능간장 만능양념장 레시피 오늘은 해물육수 만들기를 알아 봅니다. 해물육수 만드는 법 (칼국수, 수제비 육수용도) 재료: 국물용 멸치 20마리, 밴댕이 20마리, 마른새우 20마리, 마른홍합 10마리, 파 흰부분만 2대, 두깨가 두톰한 다시마 10X15cm 1장, 말린 고추씨 반컵, 좁쌀 한 움큼, 북어 대가리와 껍질 1.일단 큰 냄비에 물을 담아 한쪽에 둡니다. 2. 육수를 낼 멸치 내장을 제거합니다. 머리는 때지 마세요. 멸치를 먼저 따로 후라이팬에 볶아 주세요. 멸치의 비린내를 없..
'엄지의 제왕 나잇살 4주 프로젝트' 의 코너로 나온 이경희 한의사의 기혈차 끓이는 방법과 효능 소개 내용입니다. 습담증이란?'습담'이라는 용어는 한의학에서 쓰는 말인데요. 습담 뜻 그대로는 물과 기름을 의미하며, 대사작용 이상으로 인해 노폐물이 세포 사이사이에 과도하게 쌓여 있는 상태입니다. 습담이 개선되지 않고 체내에 계속 머물러 있으면 여러가지 이상 증상이 나오게 된다고 합니다. 특히 비만(복부비만, 내장지방 등) 경향이 있는 경우 습담증을 흔하게 볼 수 있는데, 이 습담이 지방으로 바뀐 상태라고 합니다. 다이어트에 성공하지 못하는 이유도 여기에 있습니다. 습담증 자가 진단 - 체내에 노폐물(독성물질)이 쌓이면 이런 자각 증상이 나타납니다. □ 잠을 충분히 자도 아침에 일어나기 힘들고, 일어나면 피..
유산균과 고추장의 만남. 방송 프로그램 시간관계상 짧게 소개된 MBN '엄지의 제왕 60회' 유산균 고추장 만드는 법을 설명해 보고 이 음식으로 얻을 수 있는 효과도 알아보겠습니다. 해독과 유산균의 상관관계 인체에 필요한 영양분은 위장과 간을 통해 흡수되고 필요없는 찌꺼기는 배출되게 됩니다. 하지만 장내 환경에 곰팡이균 등 나쁜 장내균이 득세하고, 선인균인 유산균의 양이 적고 세력이 약해지면 독소는 혈관을 타고 다시 간과 세포로 재흡수 되는 것을 반복합니다. 이렇게 장내 환경이 좋지 못하면 인체는 계속 독소를 없애는데 에너지를 쓰게 되어 다른 신체활동에 지장을 주게 됩니다. 이런 좋지 못한 결과는 바로 느낄 수도 있는데요. 예로 평상시 무력감과 피곤함은 배출되지 못한 독소에 그 원인이 있다는 것입니다. ..
이번 MBN '엄지의제왕'65회에서는 나이를 먹으면 찌는 살, 건강의 적, 나잇살 빼는 방법을 공개했습니다. 여기에 두가지 방법을 제시했는데요. 해독다이어트와 회춘다이어트입니다. 나이가 들면서 생기는 나잇살은 '많이 먹고 적게 움직여서 생기는 일반적인 비만'과 다른데요. 나이가 들면 자연스럽게 기운이 떨어지고, 호르몬에 변화가 생기고, 근육량도 감소하게 됩니다. 이에따라 신체 내부의 장기 기능과 대사능력이 떨어져 내장지방도 생기고 체질도 변해 살이찌면 쉽게 빠지지 않게 됩니다. 특히 여성은 폐경 이후 나잇살이 찌게 되는데 내장비만은 고혈압, 당뇨, 심근경색, 암을 유발하게 됩니다. 남성같은 경우는 나잇살로 인해 갱녕기 이후 신장 기능저하와 성기능장애로 나타나기도 합니다. 정지행 한의사의 해독다이어트하는 ..
요즘 또 다시 해독(디톡스) 유행이군요. MBN '엄지의 제왕'등 케이블채널 프로그램 뿐 만아니라, 공중파등에서 유행처럼 해독에 관한 프로그램을 계속 제작하고 있습니다. 물론 시청자들의 관심도 무척 높은 것으로 보입니다. 레시피들도 상당히 단순해서 저도 집에서 가끔 하는 편입니다. 해독스프의 효능 - 육식위주의 식사를 하는 분에게 적합일단 신동진 한의사의 해독수프는 육식위주의 식사를 하는 분들에게 맞다고 합니다. 주로 쓰인 뿌리채소들이 몸에 안 좋은 지방 (나쁜 콜레스테롤)을 몸 밖으로 배출시키기 때문에, 육식 위주의 식사를 하는 분들은 본 음식을 먹기 전에 해독스프를 먹어주면 좋다고 합니다. 또한 재료로 쓰인 채소들의 식이섬유가 장 점막 보호막 형성에 도움을 주어 독소들이 흡수되지 않고 자연스럽게 배출..
이 레시피는 '레드불'이나 '핫식스'를 끊고 대안음료를 찾는 분들을 위한 에너지 해독주스 레시피입니다. 이 주스로 얻을 수 있는 것 ♣ 다양한 영양공급원으로 하루동안 혈액속에 에너지를 충전시킵니다.♣ 피부에 탄력을 주고 맑고 깨끗하게 합니다.♣ 각종 에너지음료, 커피, 설탕, 화학첨가물들에서 오는 독소를 해독해 배출합니다.♣ 전날 과음에 따른 숙취를 해소합니다.♣ 산성화된 몸을 알카리성 음료로 중화 시킵니다. 아이디어 제공 재료 :셀러리 1개오이 껍질 깍아 반개양배추 3쪽박하잎(민트) 2~3개 레몬 껍질벗겨 반쪽생강 두께 2cm 1조각 케일 2~3 개 (또는 새싹채소, 시금치, 파슬리, 양상추등 녹색채소)사과 반쪽 만드는 법준비되었으면 적당한 크기로 썰어 믹서기로 갈아줍니다.갈때는 완전히 갈릴때까지 갈아..