약선요리 | 레시피 - 효능백과
안녕하세요. 허브파인더입니다. 이번에는 이름도 생소한 백과와 술지게미를 이용해 만드는 '백과 장아찌'에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 집에서 만약 막걸리 등 전통주를 자주 만들어 먹는 분들이라면 이 기회에 술지게미를 버리지 마시고 백과나 참외, 오이, 무, 수박 껍질 등 각종 재료를 이용해 장아찌를 만들어 보세요. 백과의 효능장아찌의 주재료가 되는 백과는 '큰참외', '울외'라고 불리며 바가지를 만드는 박과에 속하는 식물입니다. 백과는 길쭉한 참외와 비슷하게 생겼습니다. 재배 여건 상 초여름에만 맛볼 수 있는 작물로 생과는 참외와 오이의 중간 정도의 단맛과 함께 청량감을 가지고 있습니다. 우리나라에서는 생식보다는 주로 장아찌를 담가 먹는데 이용합니다. 백과가 주로 장아찌 용도로 쓰이는 이유는 저장성이 좋..
안녕하세요. 언제나 건강 효능을 찾아 돌아 다니는 허브파인더 입니다. 오늘은 여름철 보양식이나 스테미너에 좋다는 낙지에 대해서 알아봅니다. 발이 가늘다는 뜻의 세(細)발낙지는 산란 후 생장 기간이 얼마 되지 않은 작은 낙지입니다. 세발낙지의 산지는 서해안, 특히 목포와 무안 그리고 오늘 소개할 토속요리를 만들어 먹는 지역인 충청 서산·태안 해안의 뻘에서도 많이 잡힙니다. 낙지의 효능 ▶낙지는 높은 단백질과 영양 그리고 타우린 성분에 의한 저 칼로리로 알려진 식품입니다. 몸에 기력이 떨어지거나 무더운 여름철의 스테미너식 그리고 산후조리를 해야 하는 임산부에게도 좋은 식품입니다. ▶낙지는 비타민B2가 다른 생선에 비해 배 이상 많이 들어있습니다. 가열하지 않은 비타민B2는 신체대사에 관여하여 세포의 점막과 ..
안녕하세요. 허브파인더입니다. 오늘은 천기누설에서 소개된 근무력증 수술 이후 저염식 특히 저염장아찌로 건강을 유지한다는 사례자를 소개하고 있습니다. 사례자는 자신만의 저염 맛간장을 이용해 이름도 생소한 바지락 장아찌 만드는 방법을 소개하고 있는데 한번 알아 보도록 하겠습니다. 우선 사례자가 격었다는 근무력증?10년전 사례자에게 찾아 왔다는 근무력증은 희귀난치병 질환에 속하며 자가면역 항체에 의하여 근육에 힘이 빠지는 질환입니다. 주로 눈꺼플이 처진 다거나 물체가 두개로 보이는 안과 증상이 나타난다고 합니다. 그리고 여기에 사지에 힘이 빠지고 음식을 삼키기 어렵거나 심한 경우에는 호흡곤란 증세가 올 수도 있는 질환입니다. 사례자는 큰 수술과 약을 통해 치료를 하다가 나중에는 저염 장아찌 특히 다소 생소한 ..
천기누설 113회에서는 김순덕 한식명인이 직접 녹변없이 마늘장아찌 만드는 방법을 소개했습니다. 보통 주부들이 마늘장아찌를 만들 때 실패하는 가장 큰 원인은 '녹변현상'이라고 합니다. 김순덕 한식 명인은 오랜 경험을 통해 이 녹변현상을 방지하여 마늘 장아찌를 만드는 방법을 꼭 집어서 이야기 해주고 있습니다. 녹변현상이란?'녹변현상'이란 마늘장아찌를 만드는 과정이나 후에 마늘이 초록색으로 변하는 것을 말하는 데요. 흔히들 녹변현상을 농약성분이나 독성물질 때문에 그렇게 된다고 잘못 알려져 있습니다. 그러나 이런 현상은 독성물질이 아니라 마늘에 있는 아미노산이나 매운맛 성분들이 산소와 접촉을 하여 일어나게 됩니다. 또한 이렇게 녹색으로 바뀌게 되면 독성이 생기는 것이 아니라 식감만 떨어지게 됩니다. 맛과 색감이..
버섯의 일반적인 효능 1.저칼로리 이지만 균형있는 영양을 섭취 할 수 있습니다.대부분의 버섯류의 성분은 수분, 단백질, 식이섬유, 미네랄, 비타민류의 성분이 균형있고 풍부하게 들어 있습니다. 또한 버섯류는 지방성분(지질)이 적거나 없고, 소화가 잘되는 편이어서 위장에 부담을 주지 않습니다. 2. 풍부한 식이섬유는 다이어트와 면역력 강화표고버섯을 포함한 버섯 종류에는 다른 식품에 비해 식이섬유가 풍부합니다. 식이섬유는 포만감을 빨리 느끼게 하고, 변비해소에도 좋습니다. 또한 콜레스테롤 물질과 부패물질이 장에 오래 머물지 않게 해 장내 환경을 개선합니다. 장내환경 개선은 결국 전반적인 신체 건강과 면역력 증가와도 연관되어있습니다. 3. 비타민D버섯에는 에르고스테롤이라는 물질이 들어있습니다. 이 물질은 비타민..
오색소금은 각종 야채와 과일의 성분을 소금에 입혀 당뇨나 고혈압 환자 등 나트륨 섭취를 제한해야 하는 분들을 위해 짠맛을 줄이고 미네랄 등 재료의 성분을 넣은 것입니다. 이런 소금들은 노란색, 보라색 녹색 등 각 재료의 색깔이 그대로 우러나 보기에도 예쁜 소금이 됩니다. 오색소금의 효능오색소금의 재료가 되는 과일과 야채 등에 포함된 칼륨 성분이 체내 나트륨 배출을 촉진하는 효과를 주게 됩니다. 그리고 블루베리나 파프리카의 안토시아닌 또는 베타카로틴 성분은 체내에서 항산화 작용을 하여 세포의 재생과 면역력을 높여주는데 도움을 줍니다. 물론 신안 천일염만의 풍부한 미네랄 성분도 같이 섭취하게 됩니다. 오색소금 만드는 방법 1.3년 이상 간수를 뺀 천일염을 이용합니다. 오색소금을 만들기 하루 전에 천일염을 체..
천기누설에 나온 천연조미료 만들기 비법 - 천연 재료를 이용해 짠맛과 단맛을 줄이고, 풍미는 늘이고, 영양과 건강(위장보호)을 생각한 만능소스!! 맛된장 만드는 방법맛된장은 일반 된장에 여러가지 재료를 첨가해 다른 양념 없이 간편하게 이용할 수 있고, 짠맛이 덜한 된장을 말합니다. 여기 서는 국물요리에 주로 쓰이는 육수를 맛된장에 이용합니다. 특히 맛된장의 재료인 육수의 다시마나 황태 국물은 칼륨·칼슘 등 많은 미네랄 성분이 체내 염분(나트륨)의 배출을 도와줍니다. 방법:1. 다시마, 황태, 무, 파뿌리, 양파껍질, 황태, 각종 말린 버섯, 대파 등 각종 야채를 넣어 한시간 정도 푹 우려내어 기본 육수를 만듭니다. 2. 기본육수와 일반된장을 1:1 비율로 섞어 줍니다. 3. 여기에 마 가루와 우엉 가루를..
집에서 달걀 대신 삶은 메주콩(대두)을 이용하여 천연 마요네즈를 만드는 방법을 알아 보도록 하겠습니다. 보통 집에서 마요네즈를 만들 때 주재료는 계란 노른자를 사용하게 되는데요. 삶은 콩을 이용해서 만들면 식물성 단백질을 섭취하게 되어, 건강도 챙기고, 마요네즈를 좋아하는 아이들에게도 부담 없이 요리해 줄 수 있습니다. 천연 마요네즈 만드는 방법 재료: 삶은 대두, 우유, 포도씨유, 소금, 레몬즙 1. 대두콩을 삶아 먼저 믹서기 1차로 갈아줍니다. 여기에 우유를 넣고 다시 갈아줍니다. 비율은 우유 100cc에 삶은 콩 80cc 정도를 넣어줍니다. 그리고 취향에 맞춰 적당히 소금 추가. 2. 그리고 포도씨유 100cc 정도를 꼭 3번~4번에 걸쳐 나눠서 믹서기로 갈아 줍니다. 이때 레몬즙도 조금씩 추가해 ..
오늘은 '천기누설 106회' 디포리를 이용한 건강 육수 만드는 법을 알아 보도록 하겠습니다. 흔히 만들어 먹는 멸치 육수보다 더 깊고 진한 맛을 낸다는 디포리 육수는 밴댕이라는 생선을 말려 갖은 재료를 합해 우린 육수를 말합니다. 디포리의 뜻과 효능디포리란 '밴댕이'이라는 작은 생선을 말린 것입니다. 디포리란 말이 생긴 시초는 밴뎅이의 모양에서 나왔는데요. 밴뎅이의 등쪽(뒤쪽)이 푸른색을 띈다고 해서 '디포리'라고 하게 되었답니다. 밴댕이는 잡히는 지역에 따라 이용이 달라지는데요. 주로 6월에 서해에서 잡은 밴댕이는 회·젓갈·요리용으로 사용하고 , 늦가을 남해안에서 잡은 밴댕이는 육수용으로 사용한다고 합니다. 밴댕이는 칼슘과 철분이 많아 뻐 건강에 좋고, 불포화지방산이 많아 성인병에 좋다고 알려져 있습니..
'천기누설 105회'에서는 빵효모로 건강을 되찾은 출연자의 사연이 소개되었습니다. 면역력이 무너져 생긴 질환을 빵효모로 이겨낸 사례:출연자는 양계사업 실패로 인한 극심한 스트레스로 몸의 면역력이 무너지고, 허리디스크와 천식, 전립선 질환이 한꺼번에 덮쳐 왔다고 합니다. 하지만 그는 과일과 누룩를 재료로 만든 천연 효모를 이용해 직접 빵을 만들어 먹으면서 서서히 면역력을 되찾았다고 합니다. 현재는 천식과 전립선 질환에서 벗어나 회복된 상태라고 합니다. 빵효모의 효능 - 효모는 살아있는 생물입니다.일반적으로 빵은 밀가루 성분과 베이킹소다 때문에 건강을 생각하는 분들은 꺼리게 됩니다. 하지만 베이킹파우더가 아닌 효모와 유기농 밀가루(또는 통밀)로 만들 경우 건강에 좋은 빵이 됩니다. 특히 효모를 발효시켜서 만..
'누룩 만들기'에 이어 '막걸리 만들기'입니다. How to brew Korean rice wine(Makkoli) at home. 밀 누룩 만들기 - 막걸리용 누룩 띄우기막걸리로 발효식초 만드는법 쌀막걸리 만드는 방법재료: 누룩, 고두밥용 쌀, 물, 술항아리(또는 플라스틱 용기), 찜통, 가는 채 재료의 양쌀은 찹쌀을 사용해도 되고 맵쌀를 사용해도 됩니다. 보통은 맛있고 비교적 수월한 찹쌀을 사용합니다. 찹쌀 2kg로 막걸리를 만든다면 누룩은 20%(5분의1)인 400g을 사용합니다. 물은 쌀에 비해 1.5배인 3리터를 사용하면 됩니다. 재료 양의 70%인 약 4리터의 술을 만들 수 있습니다. 이렇게 정확한 양의 재료를 이용하면 실패하지 않습니다. 재료가 적은 경우 vs 많은 경우 만약 누룩이 적을 경..
[수정] 2015년 7월 30일천기누설 100회 특집 전문가들이 뽑은 10대 건강식품 2위를 차지한 양파의 효능과 양파 조청 만드는 법을 알아 보겠습니다. 양파는 세계적으로 토마토와 수박 다음으로 가장 많이 생산되는 채소이며, 5천년의 재배 역사를 갖고 있습니다. 우리나라에는 조선 후기에 들어와 요리와 향신료로 사용되었습니다. 양파의 효능양파는 당뇨병의 식이요법에 자주 쓰이는 식재료입니다. 양파는 혈관 청소부, 혈관 강화제의 역할을 하며, 피로를 풀고 간을 해독하는 역할을 합니다. 또한 하루에 양파 4분의1쪽만 먹어도 성인병과 암 예방에 탁월하다고 합니다. 양파의 성분에는 유황아릴과 비타민B1, 해미셀룰로우스 성분과 함께 껍질 부분에 집중해 있는 퀘세틴이라는 색소가 함유되어 있습니다. 퀘세틴 성분은 피를..